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大厨教你隧道鱼丸做法 这种鱼肉质细嫩乱刺少 适合做鱼丸

编辑:首页 来源:首页 创发布时间:2021-08-08阅读97152次
  本文摘要:如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!梭鱼是一种近海鱼,肉质细腻鲜美,没有异腥味,且乱刺很少,最适合拿来做鱼丸。

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如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!梭鱼是一种近海鱼,肉质细腻鲜美,没有异腥味,且乱刺很少,最适合拿来做鱼丸。先把处置惩罚好的梭鱼沿脊骨片成两大片,去头、尾、鳍,轻压肋骨,片去肋刺,斜刀抹去鱼皮,一块没有乱刺的鱼肉就片好了。

鱼肉差别于猪肉,肌肉纤维短,肉质细腻,味道鲜美。可是,要想做出来的鱼丸口感Q弹,还得要加入一定量的猪肉。按着净鱼肉:五花肉7:3或8:2的比例,加入一定量的五花肉,这样做出来的鱼丸既味道鲜美、口感细腻,吃起来又Q弹,有筋道。清汤梭鱼丸主料:净梭鱼肉350克、猪五花肉150克配料:葱15克、姜15克、花椒30克馅调料:盐8克、料酒10克、味精或鸡粉2克(可选)、白胡椒粉0.5克、香油5克、蛋清1个汤调料:葱5克、姜5克、盐3克、白糖3克、料酒10克、味精或鸡粉1克(可选)、香油3克、油菜心3棵制作历程1、选用鲜梭鱼,刮去鱼鳞,去除鱼鳃、内脏,冲洗洁净。

按着上面的方法,片出鱼肉,取净鱼肉350克。提前1小时,泡制出浓葱姜水、花椒水。葱姜各15克,切细葱花、细姜丝,加入100克清水,通过抓捏,浸泡成浓葱姜水。

花椒30克,倒入100克热水,泡成浓花椒水。把浸泡好的浓葱姜水、花椒水过滤后备用。

2、鱼肉没有脂肪,单纯用鱼肉做出来的鱼丸口感不会太好,必须添加一定量的猪肉。选用猪五花肉150克,接纳手工剁馅或绞肉2遍,处置惩罚成细腻的肉馅。然后与鱼肉一起粗剁成细颗粒状鱼肉泥,鱼肉不用剁得太细,要不,口感不会太好。

3、鱼肉泥调味:请凭据小我私家口胃添加盐8克、料酒10克、味精或鸡粉2克(可选)、白胡椒粉0.5克、蛋清1个、香油5克。接纳划大圈的方式“顺一个偏向”搅肉上劲,并配合着摔打增加肉馅的弹性。

一边搅肉上劲,一边分3-5次,少量多次添加浓花椒水75克、浓葱姜水75克。总水量一定要控制在100-150克,少了影响口感,多了,不利便操作。一定要接纳少量多次添加,不能一次添足,让上一次的水量吸收了再添加少量水量。

这步决议了鱼丸的口感,是重中之重,一定要切记。4、锅内添加足量清水,大火烧沸后“停火”,把搅好的鱼肉泥在左手虎口处挤出鱼丸,左手拇指起到抹圆抹明鱼丸外貌的作用,然后用小勺把鱼丸一粒粒下入到锅内。

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挤完后,开小火,鱼丸逐步受热,漂浮起来,再小火煮约2-3分钟,把鱼丸汆熟。鱼丸一定不能太大,这样才气最大水平地去腥并保留了鱼肉最鲜美的味道。5、另起一锅,建议用砂锅或不锈钢锅,加入足量清水,下入细葱花5克、薄姜片5克,调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),大火煮沸后下入油菜心3棵、汆好的鱼丸、料酒10克,略煮3分钟左右,使鱼丸的鲜美滋味彻底融入到汤内里。6、停火,淋香油3克,就可以把砂锅端上桌或盛入汤盂,趁热享用了。

菜品特点:汤色清澈、鱼丸鲜美、弹润香鲜、咸鲜适口。如果您另有其他需要的美食食谱、视频及其他领域、专业有需要搜索的问题等,请到“今日头条手机APP”举行搜索。

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